Consigli di cucina: impara il modo migliore per affilare un coltello (e perché è così importante)

Quando si tratta di preparare il cibo, ci sono poche cose più frustranti che provare a tagliare un succoso pomodoro rosso solo per scoprire che il coltello è così smussato da strappare la polpa e i semi e il succo finisce per fuoriuscire su tutto il tagliere. Con un set di coltelli di alta qualità, diventeranno rapidamente inutili se non li mantieni e non li mantieni affilati. Come ti dirà qualsiasi chef, sei bravo quanto i tuoi migliori coltelli da cucina, non importa quanto siano avanzate le tue abilità culinarie. Ma qual è il modo migliore per affilare un coltello? Quanto spesso è necessario affilare i coltelli da cucina? Come fai a sapere se devi affilare un coltello? Se non hai mai imparato, di certo non sei solo. Continua a leggere per imparare come affilare un coltello per rendere la cottura più sicura e semplice.

Pietra per affilare/affilacoltelli

Strumento di affilatura

Affilatore aggiuntivo (opzionale)

Anche se non metti piede in cucina ma usi i coltelli per altre cose come il lavoro o la sopravvivenza all'aperto, devi mantenerli affilati. La verità è che i coltelli smussati sono pericolosi. Questo perché hai maggiori probabilità di usare in modo improprio un coltello smussato e di ferirti mentre seghi qualunque cosa tu stia cercando di tagliare, affettare o sminuzzare. Sebbene una corretta manipolazione sia fondamentale, una lama affilata come un rasoio dovrebbe svolgere il lavoro in un solo colpo.

L'arte dell'affilatura dei coltelli può intimidire e richiede sicuramente un po' di pratica per essere perfezionata. Tuttavia, imparare ad affilare te stesso è una scelta prudente, invece di correre a comprare un nuovo coltello ogni volta che diventa smussato. Puoi anche evitare del tutto il processo pagando un fabbro professionista per affilare i tuoi coltelli. Ci sono aziende produttrici di coltelli che offrono questo servizio e, se non riesci ad affilare i coltelli, non c'è vergogna nel seguire questa strada.

Forse la prima volta che hai usato un nuovo coltello è stato poco dopo che i regali hanno iniziato ad arrivare da una lista di nozze o hai attrezzato la cucina della tua prima casa per adulti. Probabilmente è difficile ricordare quanto fossero estremamente affilati e precisi i tuoi coltelli al loro primo utilizzo, perché anche dopo solo poche settimane di utilizzo, un nuovo coltello diventerà smussato. A seconda della qualità dei tuoi coltelli, della frequenza con cui li usi e della cura con cui li conservi, i coltelli da cucina di solito devono essere affilati ogni pochi mesi. Pianifica di affilare i coltelli due o quattro volte all'anno, ma affilali più frequentemente.

La maggior parte dei nuovi coltelli viene fornita con l'angolo di affilatura suggerito dal produttore. Se disponi di queste informazioni, segui l'angolazione consigliata. In caso contrario, seleziona e utilizza un angolo da 15 a 30 gradi per lato, tenendo presente che un angolo più basso produce un bordo più affilato che non dura così a lungo, mentre gli angoli più ripidi sono meno affilati ma più durevoli.

Come la maggior parte degli esperti di coltelli, crediamo che l'uso di una pietra per affilare le lame sia il metodo migliore per la longevità del coltello. Tuttavia, sono disponibili altri metodi di cui parleremo più avanti.

Le pietre per affilare mantengono l'integrità complessiva del filo del coltello e la durata della lama. Alcune pietre per affilare sono progettate per utilizzare acqua e un po' di olio. A nostro avviso, le pietre ad acqua sono l’opzione migliore. C'è meno confusione e non devi acquistare olio.

Le pietre per affilare hanno due facce: una grana grossa e una fine. Il lato a grana grossa viene utilizzato per riformare il filo della lama, mentre il lato a grana fine serve per perfezionare il filo e conferirgli quella qualità affilata come un rasoio. A seconda dell'opacità del coltello, è sufficiente utilizzare solo il lato a grana fine per ripristinare l'affilatura della lama. Ma se il tuo coltello è molto smussato, ti consigliamo di iniziare con la grana grossa.

Passo 1: Prepara i tuoi strumenti. Immergere la pietra prima dell'affilatura per circa 10-30 minuti in modo che l'acqua possa impregnarla. Saprai che è passato abbastanza tempo quando la pietra farà pochissime bolle.

Passo 2: Configura la tua postazione di lavoro. Metti un asciugamano umido sul piano di lavoro o sul tavolo per fissare la pietra durante l'affilatura. Tieni a portata di mano un altro asciugamano per pulire periodicamente la lama e una tazza d'acqua in modo da poter riapplicare occasionalmente l'acqua alla pietra per affilare come lubrificante.