L'oggetto inaspettato che puoi utilizzare per affilare qualsiasi coltello da cucina

Hai mai notato, guardando programmi di cucina, che prima di iniziare qualsiasi lavoro di preparazione, gli chef professionisti affilano sempre i loro coltelli su un acciaino? Ci sono alcune ottime ragioni per questo. Come spiega America's Test Kitchen, un coltello con il filo fresco taglia con meno sforzo e con maggiore precisione. Ciò non solo riduce l'affaticamento e fornisce cibo dall'aspetto migliore, ma rende il coltello più sicuro da usare.

Può sembrare controintuitivo, ma le lame smussate sono molto più pericolose da usare rispetto a quelle affilate. Troppo spesso le persone si limitano a lavare i coltelli nella lavastoviglie e poi a gettarli in un cassetto. Pensano ad affilarli solo una volta che il filo è completamente scomparso. Ciò che è ancora peggio è che, a questo punto, affilare una lama non è più un'opzione. Dovrai affilarlo.

Spero che, se ti trovi in ​​questo posto, avrai a portata di mano un set di pietre bagnate e saprai come usarle. Come minimo, speriamo che tu abbia un affilacoltelli meccanico. In caso contrario, abbiamo la copertura per te. C'è un oggetto che praticamente ogni cucina in America ha a disposizione e che puoi utilizzare per dare un nuovo vantaggio ai tuoi utensili da taglio.

Prima di approfondire troppo, è importante capire che affilare una lama e affilarla sono due cose completamente diverse. Come spiega l'executive chef Mike Garaghty in un video di Wüsthof Knives, quando affili una lama, stai riallineando le piccole bave o piume che si sviluppano lungo il filo del coltello con l'uso. Questa è fondamentalmente un'operazione di levigatura che rimuove poco o nessun metallo. Lo chef Mike consiglia di affilare i coltelli dopo ogni ora o un'ora e mezza di utilizzo.

L'affilatura, sebbene possa sembrare simile, è completamente diversa. Mentre l'affilatura consiste semplicemente nel mantenere il filo della lama, affilarla è più simile a ricostruirla. Quando affili un coltello, rimuovi il metallo dal bordo. Potresti pensarlo come se stessi affilando la lama a mano.

Inutile dire che l'affilatura provoca un'usura molto maggiore del coltello. Attraverso un'intervista a Forbes, scopriamo che lo chef Mike consiglia di ricorrere all'affilatura della lama solo quando l'affilatura non rinfresca più il filo e ne ripristina la capacità di taglio. Per la maggior parte degli chef casalinghi ciò potrebbe avvenire una volta all'anno o meno spesso. Nelle cucine professionali sarebbe ovviamente più frequente.

La maggior parte degli chef considera un buon acciaino e un affilacoltelli entrambi strumenti da cucina essenziali. Poche persone, però, sono professionisti della cucina e molti cuochi casalinghi si ritrovano con un coltello smussato da affilare e senza affilatore a portata di mano.

Secondo CNET, tutto ciò che serve per restituire il filo a una lama smussata è una tazza da caffè in ceramica. In realtà, qualsiasi piatto in ceramica funzionerà altrettanto bene, e maggiore è la superficie di lavoro, più facile sarà il tempo per affilare il coltello. C'è una caratteristica chiave di cui devi assicurarti che il tuo temperino improvvisato abbia. Deve avere una zona non smaltata dove poter lavorare il filo del coltello. Attraverso "Una guida elementare per identificare la ceramica" di David Cycleback, apprendiamo che le ceramiche non smaltate sono facilmente identificabili per la loro mancanza di finitura lucida e struttura ruvida. Per la maggior parte delle ceramiche moderne, questo sarà l'anello inferiore.

Per affilare i coltelli, utilizzerai l'anello della tazza come faresti con qualsiasi pietra o acciaino. Come spiegato da The Bearded Butchers, questo comporta tenere il filo del coltello ad un angolo di venti gradi rispetto alla superficie di affilatura e trascinarlo lentamente dal tallone alla punta attraverso la tazza.