Ricette di insalata Rainbow Harvest e insalata nizzarda al salmone

Mentre tutti si preparano per il 2023, una coppia culinaria sta aiutando a dare ai cuochi casalinghi un vantaggio su alcuni piatti facili da provare l'anno a venire.

Claudine Watt, una chef qualificata di Londra, e Dana Kotler sono migliori amiche e co-fondatrici di una scuola di cucina boutique con sede nel sud della California, Abundance + Co. Venerdì si sono unite a "Good Morning America" ​​per condividere due ricette che aiuteranno a iniziare il nuovo anno con abbondanza in cucina.

I fondatori hanno offerto due idee di insalate che utilizzano prodotti freschi di stagione e sono ricche di sapore e benefici per la salute.

Serve 4-6

ingredienti

Per l'insalata:

1/2 cavolo rosso, tagliato finemente

4 barbabietole, lavate bene e tagliate a rondelle sottili

3 carote, tagliate a nastri con un pelapatate

2 mele, senza torsolo e in quarti e affettate finemente

4 ravanelli piccoli, tagliati a fettine sottili

1 mazzetto di prezzemolo italiano, tritato

1 melagrana senza semi (facoltativa)

1 tazza di nocciole tostate

Per il Condimento Di Acciughe:

3/4 tazza di olio extra vergine di oliva

4 filetti di acciughe

1/4 tazza di succo di limone - succo di circa 2 limoni piccoli

1 cucchiaio di miele

1 cucchiaino di senape di Digione

1 spicchio d'aglio

1/2 cucchiaino di sale

Indicazioni

Mescolare tutti gli ingredienti dell'insalata in una ciotola capiente.

Frullare tutti gli ingredienti del condimento in un frullatore o in un robot da cucina fino ad ottenere un composto omogeneo.

Condire bene l'insalata e servire. Questa insalata è particolarmente buona se condita in anticipo ed è buona anche il giorno dopo! Vestirsi almeno 30 minuti prima di mangiare. Disporre l'insalata su un piatto piano e servire.

Serve 4-6

ingredienti Per il salmone arrosto e patate: 2 libbre. di salmone senza pelle (preferibilmente in un unico pezzo) 2 limoni piccoli, tagliati a rondelle 1 1/2 libbre. patate novelle, tagliate a metà1/3 tazza di olio extra vergine di oliva1 cucchiaino di sale

Per l'insalata Fagiolini verdi da 12 once 6 uova 1 tazza e 1/2 di pomodorini, tagliati a metà 2/3 tazze di olive nere snocciolate 2 teste di burro o lattuga romana una manciata di erba cipollina, tritata

Per il condimento1 scalogno tritato1 cucchiaio di senape1/4 tazza di cucchiaio di aceto di vino rosso2/3 tazza di olio extravergine di oliva1 cucchiaino di sale

Indicazioni

Preriscaldare il forno a 425 gradi.

Foderare una grande teglia con carta da forno.

Disporre il salmone al centro della teglia e distribuire le patate tagliate a metà attorno al salmone. Disporre le fette di limone sopra il salmone. Versare l'olio d'oliva sul salmone e sulle patate. Condire il salmone e le patate con sale e pepe.

Mettete la teglia nel forno per 25-30 minuti finché il salmone non inizierà a sfaldarsi al centro. Se utilizzi filetti più piccoli, anziché un pezzo grande, controlla i filetti dopo 15-20 minuti. Il salmone è pronto quando comincia appena a sfaldarsi al centro. Togliere il salmone dalla teglia e metterlo da parte.

Continua ad arrostire le patate finché non saranno ben dorate – circa 10 minuti in più.

Nel frattempo preparate una ciotola con acqua ghiacciata e mettetela da parte.

Porta a ebollizione una grande pentola d'acqua. Una volta raggiunta l'ebollizione, aggiungere le uova e far bollire per 9 minuti esatti.

Togliere le uova dall'acqua bollente e metterle direttamente nella ciotola dell'acqua ghiacciata (ma non scaricare l'acqua bollente nella pentola).

Ora aggiungi i fagiolini all'acqua bollente e fai bollire per 1-2 minuti.

Scolare i fagiolini e metterli direttamente nel bagno di ghiaccio per qualche minuto. Rimuovere e asciugare.

Sgusciare le uova e tagliarle a metà nel senso della lunghezza.

Preparate il condimento sbattendo insieme tutti gli ingredienti fino ad amalgamarli bene.

Assemblare l'insalata: su un grande piatto rotondo, distribuire le foglie di lattuga. Disporre sopra le foglie di insalata i pomodori, le olive, i fagiolini, le uova e le patate. Rompere il salmone in pezzi grandi e adagiarvi sopra. Versare il condimento e spargere sopra l'erba cipollina tritata.