Il miglior affilacoltelli per il 2023

Abbiamo esaminato questa guida e continuiamo a mantenere le nostre scelte.

Affilare i tuoi coltelli può sembrare intimidatorio, ma è un modo conveniente per prendere quella che potrebbe essere spazzatura (i tuoi coltelli smussati) e trasformarla in un tesoro (un set nuovo di zecca!).

Gli affilacoltelli manuali ed elettrici sono più facili da usare rispetto alle pietre per affilare, e i migliori sono veloci e versatili.

Dopo aver testato 11 affilatori e aver affettato 10 libbre di pomodori, riteniamo che lo Chef'sChoice Trizor XV sia il migliore per i cuochi casalinghi. Mette delicatamente la lama di un rasoio su coltelli smussati di quasi ogni tipo: in stile giapponese e tedesco, stampati e forgiati, economici e costosi.

Lo Chef'sChoice Trizor XV è affidabile, veloce e facile da usare e mette la lama di un rasoio su quasi tutti i tipi di coltello.

Lo Chef'sChoice Trizor XV ha prodotto i bordi più affilati e uniformi di qualsiasi altro affilatore che abbiamo testato. Ha ripetutamente riportato sia un coltello da chef economico in stile tedesco che un coltello in stile giapponese di fascia alta dall'ottusità del coltello da burro alla nitidezza del taglio del pomodoro in un colpo solo. Con il manuale utente dettagliato e il design intelligente del Trizor XV, è praticamente impossibile rovinare il processo di affilatura, cosa che non tutti i concorrenti possono rivendicare. E poiché questo affilatore è veloce e semplice da usare, è facile mantenere i coltelli sempre affilati. Infine, il Trizor XV è costruito per durare, con un motore potente e una struttura robusta. (Ne usiamo uno nella cucina di prova Wirecutter da anni.) È un po' un investimento, ma pensiamo che ne valga la pena.

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Il piccolo Work Sharp Culinary E2 ha sovraperformato ogni altro affilatore nella sua fascia di prezzo. È fantastico per il cuoco occasionale.

Se sei un cuoco occasionale e non hai molti coltelli di cui occuparti, ti consigliamo il Work Sharp Culinary E2 elettrico. Non è veloce, potente o robusto come lo Chef'sChoice Trizor XV, ma è facile da usare e ha un bordo migliore rispetto a qualsiasi altro affilatore nella sua fascia di prezzo. Se sai che avrai bisogno di un affilatore solo poche volte all'anno, pensiamo che ti offrirà il miglior rapporto qualità-prezzo.

L'asta per affilare in ceramica fine Idahone funziona su qualsiasi tipo di coltello (eccetto quelli seghettati) ed è più delicata sulle lame rispetto alle tradizionali aste per affilare in acciaio.

Un'asta per affilare è il modo migliore e più semplice per mantenere il filo di un coltello tra le affilature e l'asta per affilare in ceramica fine Idahone (12 pollici) si è distinta tra i nove modelli che abbiamo testato. La sua superficie eccezionalmente liscia era più delicata sulle lame rispetto alle altre canne e funzionava altrettanto bene sui coltelli in stile giapponese e tedesco. Il suo manico in acero era il più comodo e attraente, e l'Idahone è dotato di un robusto anello per appenderlo (il che è pratico, poiché le aste in ceramica sono vulnerabili a scheggiature se riposte in un cassetto).

Lo Chef'sChoice Trizor XV è affidabile, veloce e facile da usare e mette la lama di un rasoio su quasi tutti i tipi di coltello.

Il piccolo Work Sharp Culinary E2 ha sovraperformato ogni altro affilatore nella sua fascia di prezzo. È fantastico per il cuoco occasionale.

L'asta per affilare in ceramica fine Idahone funziona su qualsiasi tipo di coltello (eccetto quelli seghettati) ed è più delicata sulle lame rispetto alle tradizionali aste per affilare in acciaio.

Affilo coltelli tascabili su una pietra dell'Arkansas da quando avevo 9 anni e da quasi 20 anni tengo il mio coltello da cucina principale, un santoku, affilato come una rasatura utilizzando pietre ad acqua e un antico rasoio. Apprezzo davvero un bordo sottile e le pietre producono il meglio. Ma sono anche un fan del "abbastanza bravo", quindi negli ultimi dieci anni ho usato un affilatore elettrico anche sui miei coltelli da cucina economici in acciaio stampato e sul mio costoso coltello da chef pesante in acciaio forgiato. Anche se non sono così buone come le pietre, le migliori affilatrici elettriche producono bordi eccellenti, e lo fanno in una frazione del tempo. In breve: non sono uno di quei fanatici dei coltelli per i quali è accettabile niente di meno che una lama che divide gli atomi. La caratteristica distintiva di un coltello affilato è che taglia in modo netto, semplice e sicuro, e c'è più di un modo per raggiungere questo obiettivo.