I migliori affilacoltelli

Il coltello è senza dubbio lo strumento più importante in cucina, ma è essenziale che la lama sia affilata. Quando è smussato, hai meno controllo ed è più probabile che tu veda il coltello scivolare via dal cibo, rendendo così la cottura un processo più pericoloso.

Hai acquistato un coltello da chef, lo usi quasi ogni giorno per preparare gustose cene per la famiglia ed è conservato in un bel portacoltelli o in una calamita per tenerlo al sicuro. Allora perché fermarsi qui? Mantenere il filo del coltello sottile renderà la cottura non solo più sicura ma, diciamocelo, molto più divertente. Che tu abbia speso £ 150 per un coltello di fascia alta o meno di dieci sterline per un piccolo coltello da cucina, mantenerlo affilato è fondamentale.

Perché, allora, così tanti di noi evitano questo compito? Per dirla senza mezzi termini, è perché è un processo piuttosto scoraggiante per il principiante. La tua immagine dell'affilatura dei coltelli potrebbe consistere in uno chef iper-maschile che taglia violentemente un'asta d'acciaio (ti stiamo guardando, Gordon). Al contrario, potresti aver visto i cuochi accarezzare meticolosamente e metodicamente la loro lama su e giù per una pietra ad acqua giapponese con un'attenzione ai dettagli più intricata di un dipinto di paesaggio fiammingo.

Non temere però perché non è così complicato come sembra. In questa recensione, analizzeremo le tecniche più comuni e ti consiglieremo i migliori affilacoltelli per dare alla tua lama un bordo lucido.

Qualunque sia il metodo scelto, che si tratti di una pietra ad acqua (nota anche come pietra per affilare) o di un pull-through (ruote a V o in ceramica), è importante affinare regolarmente il coltello con un acciaino, che tratteremo anche di seguito. . Ti farà piacere sapere che non dovrai prendere le pietre troppo regolarmente: una volta ogni due o tre mesi dovrebbe essere sufficiente.

Il concetto di base dell'affilatura è semplice: stai utilizzando un bordo abrasivo per rimuovere il metallo, ma il coltello che acquisti potrebbe alterare il metodo da utilizzare. Una regola generale è che una pietra ad acqua può essere utilizzata sia per lame in stile giapponese che per quelle occidentali, ma dovresti evitare gli affilatori a strappo per i coltelli giapponesi (o qualsiasi coltello con lame molto fragili).

Le pietre ad acqua richiedono pratica – è un po' faff, in tutta onestà, anche se piuttosto terapeutica una volta capito come si fa – ma manterranno il tuo coltello in ottime condizioni, quindi vale la pena fare uno sforzo extra. Se temi di sbagliare, cerca un produttore di coltelli locale o un negozio di cucine, poiché molti offrono corsi di affilatura.

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Una pietra ad acqua (o pietra per affilare) è essenzialmente un blocco di pietra rettangolare utilizzato per affilare e affinare il bordo di un coltello - o di qualsiasi altro strumento affilato in acciaio, in realtà. Tutti gli esperti con cui ho parlato concordano sul fatto che usare una pietra ad acqua è il modo migliore per mantenere il coltello in ottime condizioni, anche se ci vuole un po' di tempo per abituarsi.

"L'affilatura è come una cura per i postumi di una sbornia", afferma Laurie Timpson, fondatrice di Savernake Knives nel Wiltshire. "Se ci fosse una cura e tu la sapessi, resterei a casa tua, mi sdraierei sul tuo divano e mi prenderei qualunque cosa quando mi svegliassi. Tutti la prenderebbero e non ci sarebbe discussione. Tutti dicono che" abbiamo creato una tecnica di affilatura perfetta e loro no."

Detto questo, Timpson ritiene che le pietre ad acqua siano "assolutamente" il metodo migliore. "Possono essere piuttosto complicati, ma non è scienza missilistica." Inoltre traggono vantaggio dal fatto che possono essere utilizzati praticamente su qualsiasi coltello, cosa che non si può dire degli affilatori a strappo.

Le pietre ad acqua sono disponibili con diversi numeri di grana, che indicano il livello di ruvidezza. Circa 1.000 grane (misurate in numero di grane per unità) sono ideali per affilare la lama di un coltello. Puoi quindi utilizzare una pietra più fine, diciamo 6.000, per ottenere una bella finitura lucida, anche se questo non è strettamente necessario.

Per fortuna, non è necessario acquistare due pietre separate. Richard Warner, un produttore di coltelli a Blenheim Forge, nel sud-est di Londra, mi ha consigliato il blocco King Kds 1000/6000 molto conveniente, una pietra ad acqua combinata che dovrebbe soddisfare le tue esigenze di affilatura dei coltelli per meno di £ 40. E ci vorranno anni prima che il blocco si esaurisca.