I migliori affilacoltelli per coltelli da chef

Ho provato modelli elettrici e manuali di Chef's Choice, Presto, Wasabi Knives e altri marchi per determinare quale offre il vantaggio migliore su un coltello da chef

Di Paolo Speranza

Da quando ricordo, sono stato ossessionato dall'idea di un coltello affilato. Mio padre, un ex macellaio, mi ha insegnato ad affilare i coltelli, a partire dall'età di 6 anni circa. Usavamo la sua pietra per affilare durante le gite del fine settimana a casa di mia nonna. Nella sua cucina nel nord dello stato di New York, ho imparato prima a usare un piccolo coltellino svizzero prima di potermi esercitare sui suoi coltelli da disossamento e da chef più grandi.

Quando non ero nel nord dello stato, passavo il sabato mattina a navigare sui canali, aggirando i cartoni animati alla ricerca di spot pubblicitari per il coltello Ginsu. Nella mia prima adolescenza, il Ginsu è stato sostituito nel mio cuore dal Miracle Blade, che a sua volta ha lasciato il posto al mio preferito di tutti i tempi: il set di coltelli Ronco Six Star Cutlery. Ero paralizzato. Questi coltelli potevano segare uno stivale con la punta d'acciaio o un barattolo di latta, solo per tagliare fette di pomodoro sottilissime nello scatto successivo.

Ho usato centinaia di coltelli - nella scuola di cucina, lavorando in cucine professionali e ora come chef residente a casa - e posso dirti che la vera magia non è sempre tanto nel coltello quanto nell'affilatura. Questo non vuol dire che qualsiasi coltello vada bene: abbiamo riscontrato differenze significative e chiari favoriti nella valutazione dei coltelli da chef di CR.

Ma preferisco tagliare con un coltello scadente che è stato affilato di recente piuttosto che con un coltello stellare con una lama smussata.

Per trovare i migliori affilacoltelli in circolazione, volevo provare modelli nettamente diversi nel design. Sapevo che ciò avrebbe incluso le offerte tradizionali che vedi nei negozi al dettaglio, come il piano di lavoro elettrico e le affilatrici manuali di grandi marchi come Chef's Choice e Presto. Volevo anche includere almeno una pietra per affilare tradizionale, poiché è il modo in cui l'ho imparato per la prima volta e, francamente, è stato l'unico modo per affilare i coltelli per migliaia di anni. E in omaggio alla mia iniziale ossessione per le pubblicità pubblicitarie, ho dovuto includere Iki Ruixin Pro di Wasabi Knives, uno strumento affascinante che ricorda un dispositivo di tortura medievale e domina lo spazio pubblicitario nel mio feed Instagram ormai da circa un anno. Ho incluso anche l'affilacoltelli Work Sharp Precision Adjustment, che funziona secondo un principio simile al Wasabi ma costa circa $ 60 in meno. In ogni caso, ho cercato gli articoli più venduti e con valutazioni elevate e ho setacciato tutti gli angoli di Internet per trovare gli affilatori che i cuochi casalinghi sembrano amare.

Ecco una rapida occhiata agli affilatori che ho valutato:

Per valutare gli affilacoltelli, ho preso due coltelli eccezionali dal nostro recente test dei migliori coltelli da chef: il coltello da chef JA Henckels Forged Premio da 8 pollici, che è un coltello in stile tedesco, e il coltello da chef Global G-2 da 8 pollici. , una lama giapponese. I coltelli tedeschi tendono ad essere realizzati in acciaio più spesso e sono affilati con un bordo più ampio. Storicamente, il bordo era di circa 20 gradi, ma oggigiorno alcuni coltelli tedeschi vengono affilati in fabbrica con un angolo più fine, di 15 gradi, come nel caso del nostro coltello Henckels. I coltelli giapponesi tendono ad essere più leggeri e affilati con un angolo più preciso. Il Global G-2 viene affilato in fabbrica con un angolo compreso tra 10 e 15 gradi.

Ecco perché: "Il Giappone ha la cultura di creare coltelli diversi, dedicati a compiti specifici come tagliare un pesce intero o verdure a foglia verde", afferma Branden Lewis, chef e professore associato presso il college di innovazione e tecnologia alimentare della Johnson & Wales University di Providence, RI Molti di questi coltelli sono affilati con angoli più fini rispetto alle posate europee.

In seguito alla crescente popolarità dei coltelli giapponesi, alcuni produttori di coltelli tedeschi ora vendono posate affilate in fabbrica ad angoli più fini, nel tentativo di ottenere un vantaggio, per così dire, su parte della concorrenza giapponese. Se ti piacciono i coltelli e possiedi un portafoglio diversificato di posate in stile tedesco e giapponese, dovresti optare per un metodo di affilatura che ti permetta di affilare ciascun coltello con l'angolazione corretta, come una pietra per affilare o un temperino. con più impostazioni di angolazione e fasi. Ma se hai avuto gli stessi coltelli nel cassetto della cucina negli ultimi 20 anni, sarai ben servito praticamente da qualsiasi affilatore.