Vivere al limite: District Cutlery di DC

Qualunque sia la tua situazione con i coltelli, DC ha proprio la risorsa per te: District Cutlery.

Ogni bravo chef casalingo conosce l'importanza di un coltello da cucina ben messo a punto: la combinazione di acciaio di qualità, un filo sottile e la dimensione e la forma appropriate per il lavoro. Ma se non sei un professionista, potrebbe essere difficile sapere quale coltello acquistare o come usarlo. Forse quando ti sei sposato hai ricevuto un set Wüsthof e sta raccogliendo polvere. O forse hai ancora quei coltelli IKEA economici del tuo primo appartamento e devi tagliare anche la verdura più morbida.

Qualunque sia la tua situazione, DC ha proprio la risorsa per te: District Cutlery. Precedentemente DC Sharp, questo negozio dell'Union Market nasce da un'idea di Derek Swanson e suo fratello Ryan.

"La nostra famiglia non aveva un pedigree culinario o alcuna esperienza nel campo dei coltelli", afferma Ryan. "Abbiamo appena iniziato ad affilare per i nostri amici come hobby."

Questo hobby si è trasformato in una professione nel 2012, quando Derek ha visitato l'Union Market appena rinnovato e ha trovato l'opportunità di allestire un tavolo.

"Per noi è stata solo fortuna, al momento giusto e al momento giusto", aggiunge Ryan. "Siamo entrati e abbiamo allestito un tavolo con solo un set di pietre per affilare: niente macchine, niente."

All'epoca si trattava solo di Derek, ma quel primo fine settimana di affilatura fu un tale successo che Derek chiamò Ryan da Beantown per aiutarlo. Da lì l’attività è cresciuta, si sono espansi e hanno iniziato a costruire relazioni e ad imparare il mestiere. Il duo ha lavorato come apprendista sotto il maestro fabbro Murray Carter, quasi come sous chef per José Andrés (il che è ironico, dato che José Andrés ha acquistato coltelli da District Cutlery).

Trovato uno spazio permanente, i fratelli hanno ora in vendita una vasta collezione di coltelli pregiati, che brillano in teche di vetro illuminate, e un'area per l'affilatura dietro il bancone piena di pietre, nastri per affilare le mole e liquidi per aiutare ad affilare.

"Non puoi avere buone abilità con il coltello se il tuo coltello è smussato, o è davvero scadente", dice Ryan. "Se il tuo coltello non è affilato, è più probabile che ti tagli."

Sebbene possano fornirti l'attrezzatura per affilare a mano a casa, potrebbe volerci un po' di tempo.

"L'affilatura è difficile ed è un'arte", afferma Ryan. "Se il tuo coltello è smussato, ti serviranno 500 colpi per affilarlo."

I prezzi per i servizi di affilatura di District Cutlery sono generalmente inferiori a $ 30 per una messa a punto. Gestiscono tutti i tipi di coltelli, utensili, forbici e attrezzi da giardino e possono anche eseguire una ricostruzione completa in caso di gravi danni. Se stai cercando di abbandonare i coltelli IKEA e aggiornarli, scoprirai che questo negozio ha una selezione piuttosto ampia.

"I nostri casi sono aperti, quindi entrate e mettetene un po' in mano", offre Ryan. "Trova la taglia che ti piace, qualcosa che ti faccia sentire bene. Vuoi che sia comodo."

Se non sei ancora sicuro di quale sia quello giusto, Ryan e il suo team possono darti consigli in base a ciò che stai cercando.

"Le persone stanno iniziando a capire che non è necessario acquistare un grosso blocco, ma solo uno o due cavalli da lavoro."

Nel negozio troverai una panoplia di coltelli giapponesi di alta qualità che non ti manderanno in bancarotta, insieme ad alcune posate americane di fascia alta come quelle del loro mentore, Murray Carter. Se vuoi coltelli pieghevoli, hanno un'intera custodia dedicata anche a quello. Offrono coltelli sia in acciaio inossidabile che in acciaio al carbonio.

"Niente di ciò che vendiamo è qualcosa che non utilizzeremo noi stessi", afferma Ryan.

Tuttavia, non pensare che, poiché lasci $ 200 o più su un coltello, puoi comportarti come se la tua lama fosse stata forgiata dagli dei. Il team qui può fornirti alcuni suggerimenti utili per mantenere il tuo acquisto in buone condizioni.

"Non provare mai a tagliare con un coltello qualcosa che non ti sentiresti a tuo agio a masticare con i denti", consiglia Dylan, uno dei membri del team di Ryan. "Niente roba congelata, niente ossa, niente granchio."

Tuttavia, hanno qualcosa per questo; per enfatizzare, Dylan tira fuori un'enorme mannaia da sotto il bancone.