Perché amiamo l'affilacoltelli ChefsChoice Trizor XV

Nei nostri molti anni di test, lo Chef'sChoice Trizor XV ha dimostrato di essere lo strumento migliore in assoluto che abbiamo mai trovato per mantenere i coltelli da cucina nel loro stato ideale: affilati come rasoi.

Lo Chef'sChoice Trizor XV è affidabile, veloce e facile da usare e mette la lama di un rasoio su quasi tutti i tipi di coltello.

*Al momento della pubblicazione il prezzo era di 150$.

Non mi aspettavo che mi sarebbe mai piaciuto un affilacoltelli elettrico, per non parlare di consigliarne uno ai nostri lettori. Ho sempre affilato i coltelli a mano, iniziando da bambino con il set di pietre naturali dell'Arkansas di mio padre, passando alle pietre ad olio commerciali al college e poi a un set di pietre ad acqua giapponesi dopo la laurea. Affilo ancora il mio coltello principale, un santoku, con quelle pietre ad acqua e un vecchio rasoio che ho acquistato anni fa su eBay, per la lucidatura finale. Nessuna macchina può creare un bordo così perfetto come l'affilatura manuale su pietre.

Ma ci vuole un bel po’ di pratica – e di solito alcuni veri e propri fallimenti – per diventare abili nell’affilatura manuale dei coltelli. È un processo che richiede tempo, anche una volta che hai capito come funziona. Quindi è stata una piacevole sorpresa scoprire che il Trizor XV elettrico fa un lavoro davvero impressionante nell'affilare i coltelli da cucina, e molto rapidamente. L'abbiamo testato contro altri 10 concorrenti e nessuno di loro si è avvicinato davvero.

Usando la carta vetrata, abbiamo smussato e scheggiato completamente le lame di due coltelli da chef nuovi di zecca, li abbiamo riaffilati e abbiamo confrontato la loro capacità di affettare in modo netto i pomodori con il bordo di fabbrica e quello riaffilato con Trizor. Anche sul Mac Mighty MTH-80, un coltello da chef giapponese di alta qualità noto per la sua incredibile affilatura fuori dagli schemi, il Trizor ha resistito. Non abbiamo notato alcuna diminuzione della capacità di taglio del Mac dopo l'opacizzazione e la riaffilatura con il Trizor XV.

Facile da usare, affidabile e in grado di affilare quasi ogni tipo di coltello, il miglior affilacoltelli per cuochi casalinghi è lo Chef'sChoice Trizor XV.

Ancora meglio, riportare questi coltelli orribilmente smussati alla nitidezza che uccide i pomodori ha richiesto meno di quattro minuti e zero abilità da parte nostra. Le guide integrate impostano la lama all'angolazione corretta e le pietre rotanti tagliano rapidamente il nuovo bordo, lo rifiniscono e lo levigano. Anche gli utenti alle prime armi trovano Trizor intuitivo e facile da usare.

Quindi, anche se utilizzo ancora le pietre ad acqua alcune volte all'anno sul mio santoku, tutti gli altri miei coltelli passano attraverso il Trizor XV. Gli economici coltelli da cucina Victorinox "Little Vicki" che amiamo non valgono il fastidio dell'affilatura manuale. Lo stesso vale per il mio economico coltello per disossare e per il mio robusto coltello da chef tedesco, che utilizzo per tritare ossa e verdure dure. Il Trizor li mantiene più che sufficientemente affilati per qualsiasi cosa chieda loro di fare.

Dopo aver testato 11 affilacoltelli per diversi anni, lo Chef'sChoice Trizor XV rimane il nostro preferito.

Scopri di più nella nostra guida ai migliori affilacoltelli.

Il Trizor XV è stato raramente messo in vendita dal 2020. In precedenza, l’inizio della primavera era un buon momento per acquistarne uno, insieme al Prime Day e al Black Friday.

Prezzo al pubblico:$ 170

Il miglior prezzo che abbiamo mai visto:$82

È un affare se:puoi ottenerlo per meno di $ 140

Il Trizor XV necessita di poca manutenzione. Una piccola vaschetta sul retro della macchina dovrebbe essere svuotata di tanto in tanto: è dove si raccolgono i trucioli di metallo. Purtroppo non sono disponibili mole di affilatura sostitutive. Ma è improbabile che consumerai quelli originali, a meno che tu non gestisca una cucina commerciale.

Chef'sChoice afferma che i suoi affilatori dovrebbero durare dai sei agli otto anni in una casa tipica. L'utilizzo di un'asta per affilatura manuale, come l'Idahone in ceramica che consigliamo, manterrà i tuoi coltelli affilati tra un'affilatura e l'altra, risparmiando usura sul Trizor.

Questo articolo è stato curato da Connor Grossman e Ben Frumin.

Tim Heffernan

Tim Heffernan è uno scrittore senior presso Wirecutter ed ex scrittore-redattore per The Atlantic, Esquire e altri. Dal 2015 è alla base della nostra impareggiabile copertura di purificatori d'aria e filtri dell'acqua. Nel 2018, ha stabilito la collaborazione continua di Wirecutter con Smarter Living del New York Times. Quando non è qui, è sulla sua bicicletta.