I modi migliori per affilare i coltelli da cucina: prodotti e tecniche

Mantenere un coltello affilato non è necessario solo per una corretta preparazione del cibo, ma è importante anche per la sicurezza in cucina, dicono gli chef

Un buon coltello da cucina è lo strumento più importante che uno chef possiede e mantenerlo affilato è essenziale per preparare rapidamente il cibo e rimanere al sicuro in cucina.

Anche se può sembrare contraddittorio che avere un oggetto affilato sia "sicuro", un coltello smussato può indurti a utilizzare tecniche di taglio improprie provocando lesioni che altrimenti avrebbero potuto essere evitate riaffilando una vecchia lama.

Qui, gli chef professionisti hanno rivelato il modo migliore per affilare i tuoi migliori coltelli da cucina a casa, così potrai cucinare come un professionista – e tenere tutte le dita.

Insieme ai buoni coltelli da chef, una delle cose più importanti che ogni cuoco casalingo dovrebbe avere nella propria cucina è una pietra per affilare, afferma lo chef Stephen Naylor, capo chef di Story Cellar, essendo stato in precedenza sous chef in un ristorante due stelle Michelin a Londra, UK.

'Mantenere un coltello affilato è importante per lo stesso motivo per cui è importante mantenere l'aria nei pneumatici di un'auto o batterie buone in una torcia elettrica: per farle funzionare correttamente! La funzione di un coltello è quella di tagliare, e un coltello smussato richiede più forza per poter tagliare. Ciò si traduce in una minore quantità di controllo e in una maggiore possibilità di scivolare una volta effettuato il taglio.

'Per secoli la pietra per affilare i coltelli è stata utilizzata – e per una buona ragione. Sono perfetti per radere con cura e attenzione piccole quantità di metallo per rifinire un bordo smussato.'

Set iniziale di pietre per affilare Kingstone | $ 49,88 su AmazonConsigliata dagli esperti, questa pietra per affilare premium viene fornita con tutto il necessario per iniziare ad affilare i coltelli da cucina a casa per la prima volta.

Stephen è entrato a far parte del team della cantina Story come capo chef due anni fa, dopo aver lavorato in precedenza come Sous Chef presso il ristorante Story, due stelle Michelin, per quattro anni. Stephen è stato anche nominato per il premio Giovane Chef dell'anno 2021.

Un'alternativa alle pietre per affilare è una pietra per coltelli giapponese, consiglia lo chef Lee Hernandez di Rozu, un ristorante di sushi giapponese a Rockville New York. "Mentre la pietra per affilare King Stone è un'ottima marca e molto economica per un cuoco casalingo, per un ambiente professionale preferisco le pietre di vetro Shapton: rendono i miei coltelli ancora più affilati", spiega.

Inoltre, "le pietre di vetro sono davvero facili da usare senza bisogno di immergerle nell'acqua, come le tradizionali pietre per affilare", aggiunge lo chef Stephen Naylor, rendendole ideali per i cuochi casalinghi dilettanti che desiderano portare la loro cucina di casa a un livello superiore.

Set di pietra e supporto in vetro Shapton | $ 306 su AmazonPerfetta per gli chef casalinghi che desiderano migliorare le proprie capacità di affilatura dei coltelli, questa pietra di vetro di livello professionale è perfetta per coltelli di alta qualità.

Usare lo strumento giusto non ti porta molto lontano nell'affilare le viti della tua cucina. È la tecnica che usi che fa la differenza più grande, chef Peter Sidwell, chef interno di CookServeEnjoy. La tecnica richiede pazienza e pratica, ma è il modo migliore per affilare i coltelli da cucina, dice.

Quando impari per la prima volta a usare una pietra per affilare o una pietra di vetro, potresti voler usare prima una guida per aiutarti a ottenere l'angolo giusto, suggerisce lo chef Lee Hernandez di Rozu. 'Ci sono molte guide sui coltelli, come questa, che puoi acquistare su Amazon per aiutarti a ottenere quel bordo perfetto 50/50 sul tuo coltello ed evitare di causare ulteriori danni al tuo coltello mentre impari. Quando ho iniziato in cucina, questo mi ha aiutato molto.

"Consiglio anche di cercare video su YouTube su come affilare i coltelli", aggiunge. "Una volta che ti sentirai a tuo agio, potrai abbandonare la guida e lavorarla a mano libera."

Oltre ad affilare i coltelli, ci sono alcune cose che puoi fare per mantenerli affilati più a lungo ed evitare un'affilatura eccessiva e un indebolimento dell'integrità della lama, spiega lo chef Mark Alba, chef professionista presso Hartley Kitchen and Cocktails presso The Kimpton Shane Hotel , Atlanta.

Conserva correttamente i tuoi coltelli: