Come utilizzare una pietra per affilare i coltelli

Sapere come usare una pietra per affilare un coltello ti aiuta ad avvicinarti e ad entrare in intimità con il lavoro. Spesso si traduce anche in una migliore nitidezza e, francamente, sembra semplicemente più soddisfacente!

Puoi affilare i tuoi coltelli in molti modi. Sono disponibili affilatrici elettriche, sistemi di limatura e sistemi a nastro. Molti produttori offrono anche un servizio di affilatura. Usalo, tuttavia, e dovrai rispedire i tuoi coltelli allo stabilimento e attendere qualche settimana prima che ritornino. Potresti semplicemente imparare a farlo da solo con una pietra per affilare.

Ci piace usare le pietre per affilare per diversi motivi. Per prima cosa, ti danno una sensazione molto personale quando affili i tuoi coltelli. La maggior parte dei kit di pietre per affilare rendono molto semplice estrarre la pietra, allineare le lame e mettersi al lavoro. Non hai bisogno di molti accessori fantasiosi, la configurazione è immediata e non è necessaria alcuna energia (ad eccezione dei muscoli delle braccia).

Le pietre per affilare generalmente hanno due facce: grana grossa e fine. Il lato ruvido funziona per pre-affilare eliminando il bordo ruvido ed eventuali sbavature. Il lato a grana fine completa il lavoro rendendo le bave di grandi dimensioni ancora più piccole e trasformando la lama smussata in un bordo super affilato.

Di seguito, abbiamo alcune semplici istruzioni passo passo su come utilizzare una pietra per affilare coltelli tascabili pieghevoli, coltelli da cucina, asce, forbici o altri strumenti affilati.

Non c'è necessariamente consenso tra gli affilatori sull'opportunità o meno di bagnare la pietra per affilare. (Se vuoi divertirti un po', dì "cote" a un appassionato di coltelli nello stesso modo in cui Stewey Griffen dice "bella frusta".)

Alcune persone non usano l'acqua e si limitano ad asciugarla. Ad altri piace usare acqua o olio minerale. Ciò riduce il calore causato dall'attrito. Preferiamo mantenere le cose lubrificate. Potresti anche semplicemente seguire le raccomandazioni del produttore.

Per utilizzare una pietra per affilare, immergila nell'acqua per almeno 5-10 minuti. Un periodo di tempo più lungo garantisce solo la saturazione. Alcune persone che conosciamo immergono la pietra per affilare per un minimo di 24 ore. Potrebbe essere eccessivo.

Dopo aver saturato la pietra per affilare, posizionala sopra un tappetino o un asciugamano. Hai bisogno di qualcosa per impedire alla pietra di scivolare e allo stesso tempo intrappolare l'acqua ribelle. Alcuni produttori realizzano supporti o supporti integrati. Anche quelli funzionano alla grande.

Se la tua pietra per affilare ha un lato grossolano e uno fine, inizia con il lato grossolano. Lo stesso vale se hai più pietre per affilare. Lavorare da grossolano a fine. Ciò ti consente di affilare progressivamente i tuoi coltelli rimuovendo le bave e rendendoli progressivamente più affilati.

Usare una pietra per affilare i coltelli richiede un po' di pratica. La maggior parte delle persone, tuttavia, se ne rende conto rapidamente. Tieni sempre il coltello con il manico nella mano dominante. Rende l'esperienza di affilatura della pietra per affilare più sicura. Posiziona il coltello lungo la pietra con un angolo di 45-60 gradi, con la punta fuori dal bordo della pietra. La punta può essere verso di te o lontano da te a seconda della tua presa preferita.

Trova l'angolo (passo) del bordo effettivo della lama del coltello. Vediamo molti angoli di 15-20 gradi per i coltelli da cucina. I coltelli tascabili possono avere angoli fino a 25 gradi o più. Inizia con la lama del coltello inclinata diagonalmente rispetto alla pietra per affilare.

Ricorda, stai affilando un coltello e non grattugiando il formaggio!

Con le dita della mano non dominante sul retro della lama, tira o "tira" la lama verso di te per tutta la lunghezza della pietra. Mantieni sia l'angolo del coltello rispetto alla pietra che l'angolo della lama. Ciò consente alla pietra di lavorare su tutta la lama del coltello, dalla punta alla pancia.

Muovi il coltello su e giù sulla pietra per affilare in entrambe le direzioni. Ripeti l'operazione più volte, in particolare se stai lavorando su una lama smussata. Ogni colpo dovrebbe consentire all'intera lama del coltello di muoversi attraverso la pietra per affilare. Non vuoi lavorare su "sezioni" della lama ma piuttosto sull'intera lama contemporaneamente.

Durante l'affilatura, continuare ad applicare acqua di tanto in tanto. Mentre lavori, le particelle della pietra verranno rilasciate. Queste piccole particelle rimangono intrappolate nel liquido e formano una pasta abrasiva. Mantieni il tutto con una consistenza piuttosto liquida.