Recensione dell'affilacoltelli da cucina Work Sharp Culinary E5: bordi eccellenti

Joe Ray

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6/10

Nonostante tutta la nostra feticizzazione dei coltelli in cucina – e la quantità a volte incredibile di denaro che paghiamo per averli – mantenerli affilati può essere tutt’altro che allettante.

Parte di questo è la presentazione. Le pietre per affilare sembrano strumenti più adatti all'uso su un banco da lavoro che sul piano di lavoro della cucina. Idem affilatrici elettriche, come le offerte del prestigioso produttore Chef's Choice. Inoltre, sembrano richiedere competenze tecniche oltre al tritare e affettare più familiari a uno chef notturno.

Tuttavia, un affilato coltello da chef da $ 100 supererà facilmente il suo trascurato cugino da $ 400, e forse è qui che i creatori del nuovo affilacoltelli elettrico E5 di Work Sharp Culinary sperano di poter ritagliarsi una nicchia. Abbastanza compatto e abbastanza intelligente, Work Sharp fa girare una cinghia per affilare che ti consente di affilare un coltello smussato o semplicemente di mantenere i coltelli affilati in modo ottimale. Acquista una cinghia ruvida e potrai togliere le ammaccature da una lama che ha resistito a un decennio di abbandono nel cassetto degli utensili. Prova una grana più fine per lucidare il bordo.

Work Sharp E5 è un prodotto intelligente costruito in modo da eliminare alcune intimidazioni dall'affilatura.

Se hai mai pensato di acquistare un affilacoltelli, probabilmente riconoscerai che questo sembra diverso, forse ricorda il corpo di K9, il cane robot di Doctor Who. Ho notato il prodotto per la prima volta in uno stand fieristico popolato da hipster a Chicago, ma in seguito ho scoperto altre ali dell'azienda che presentano più un'atmosfera da "Offerta speciale TV".

Ho la sensazione che ci sia stato un po' di inversione della missione dal lato "visto in TV", e prima di entrare nel nocciolo dei test, devo sottolineare alcuni trucchi. Quando ho iniziato a cercare l'E5 di Work Sharp, sono andato sul sito web dell'azienda e sono rimasto colpito nel trovare loghi e citazioni di The New York Times, Tasting Table e Bon Appétit sulla sua home page, mentre il logo di Serious Eats appare su uno dei suoi video . Qualcosa però puzzava di sospetto e, infatti, quelle citazioni non avevano collegamenti con le storie originali. Quando ho cercato le citazioni sui siti stessi, non è venuto fuori nulla, rendendo l'odore di pesce ancora peggiore.

Ho inviato un'e-mail a Matthew Bernard, CEO della società madre di Work Sharp Darex, per chiedere aiuto per individuare le storie. Dopo un giro di spinte, mi ha detto che quelle citazioni provenivano da contenuti promozionali di cui l'azienda aveva pagato per far parte. Essenzialmente citavano i propri annunci e li spacciavano per scritti da fonti attendibili. Seduto da solo mentre leggevo la sua email, ho fatto scivolare indietro il computer di circa trenta centimetri, ho chiuso gli occhi e ho sbattuto delicatamente la testa contro la scrivania.

Affilacoltelli da cucina Work Sharp Culinary E5

Voto: 6/10

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Dalla nostra conversazione, l'azienda ha riportato un po' indietro il messaggio. Le virgolette sono scomparse, ma i loghi delle pubblicazioni sono ancora lì, sotto l'intestazione "Come visto in". Questo inganno non è necessario. Work Sharp E5 è un prodotto intelligente costruito in modo da eliminare alcune intimidazioni dall'affilatura.

Nella sua forma più elementare, un'affilatura standard sul Work Sharp significa che si tocca due volte il pulsante di accensione e si fa passare il coltello attraverso un paio di fessure, prima da un lato, poi dall'altro, alternando avanti e indietro. Ad ogni colpo, si inizia dal tallone del coltello e si lavora lentamente verso la punta, mantenendo il lato del coltello premuto contro una guida mentre la cinghia mette una smussatura sul bordo opposto. Il motore fa girare rapidamente il nastro, quindi lo rallenta verso la fine di un ciclo di 90 secondi per il lavoro di ritocco. È intelligente e il timer integrato crea un modo efficace per confrontare il tuo lavoro; Se non è nitido dopo aver eseguito un ciclo di "nitidezza" standard, ti consigliamo di eseguire un ciclo di "modellatura" più aggressivo. Se non è più presente dopo tre di questi, puoi sostituire le cinghie con una più grintosa ed eseguire un ciclo di "riparazione e ripristino". Questi passaggi ti impediscono di commettere errori, inclusa la molatura di una quantità eccessiva di acciaio.