Guida all'utilizzo delle pietre per affilare i coltelli

I coltelli da cucina di buona qualità possono essere piuttosto costosi – a volte fino a diverse migliaia di rupie per un coltello in acciaio di alta qualità.

I coltelli giapponesi sono rinomati per la loro straordinaria metallurgia perfezionata nel corso dei secoli, mentre i coltelli tedeschi sono noti anche per la loro buona qualità ottenuta utilizzando la tecnologia moderna. Sebbene i coltelli di buona qualità mantengano l'affilatura per lungo tempo, alla fine dovranno essere affilati.

Gli affilatori automatici faranno il lavoro di riportare il coltello alle condizioni di taglio originarie. Tuttavia, molti chef professionisti e appassionati di cucina preferiscono affilare i coltelli con le pietre. Questa è un'arte che si impara col tempo.

Esistono vari tipi di pietre che possono essere utilizzate nel processo di affilatura, alcune delle quali sono anche naturali. Tuttavia, le pietre artificiali sono da preferire perché la superficie di affilatura è più consistente. Le pietre naturali per affilare si trovano solo in pochi posti in Giappone, Belgio, Inghilterra e Stati Uniti. Ciò fa sì che le persone preferiscano le pietre artificiali poiché sono disponibili più facilmente. Inoltre, affilare i coltelli con pietre artificiali è molto più veloce che con quelli naturali.

La cosa importante da notare è verificare se è necessaria la lubrificazione con acqua o olio. Non prendersi cura di questo potrebbe danneggiare la pietra.

Pietre per affilare o pietre petrolifere Queste pietre artificiali hanno un materiale abrasivo come il carburo di silicio o l'ossido di alluminio. Una pietra di carburo di silicio può essere acquistata per meno di Rs 200 in un negozio di ferramenta. Questa è una pietra molto semplice che può essere utilizzata per affilare qualsiasi strumento come uno scalpello. Queste pietre hanno solitamente una superficie ruvida e anche una fine. Quello grosso viene utilizzato per eseguire l'affilatura macinando il metallo. Il lato fine viene utilizzato per conferire una buona finitura al filo del coltello.

Tuttavia, sono disponibili pietre migliori, realizzate appositamente per affilare i coltelli da cucina. Questi potrebbero costare circa Rs 2.000 o anche di più. La superficie più fine che hanno è solitamente più liscia di quella delle pietre più economiche. L'affilatura e la rifinitura su pietre più lisce conferiranno un bordo più affilato.

Esistono pietre specifiche per affilare i coltelli con bordi seghettati. Usare il giusto tipo di pietra è importante poiché garantirà che non vi siano danni al costoso coltello.

Queste pietre generalmente devono essere bagnate durante l'affilatura. Pertanto, è necessario aggiungere alcune gocce di acqua o olio man mano che la superficie si asciuga. A meno che non sia espressamente indicato che possono essere utilizzati a secco, è obbligatorio lubrificarli con acqua o olio. In caso contrario, la pietra e il coltello potrebbero danneggiarsi.

Pietra ad acqua giapponeseOltre a padroneggiare la metallurgia che produce ottimi coltelli, i giapponesi hanno anche imparato l'arte di affilarli con pietre ad acqua.

Le pietre d'acqua sono pietre presenti in natura nella regione di Kyoto. Queste sono pietre sedimentarie che contengono particelle di silicato mescolate con argilla. Queste pietre si trovano in diverse consistenze e quelle più grossolane possono essere utilizzate per l'affilatura e quelle più fini per la rifinitura.

Devono essere lubrificati con acqua durante il processo di affilatura. Per quanto buoni, potrebbero essere difficili da reperire in paesi come l’India.

Pietra per affilare il diamanteStanno diventando sempre più popolari grazie alla facilità d'uso e alla rapida affilatura che è possibile eseguire.

Sono costituiti da una piccola piastra in acciaio e presentano una superficie diamantata industriale sulla quale è possibile effettuare l'affilatura. Il rivestimento diamantato fine è solitamente disposto in modo tale che il metallo sottile rimosso dal coltello possa depositarsi negli spazi vuoti. Ciò consente alla superficie di essere sempre completamente piana. Oltre alle pietre per affilare, queste pietre possono essere utilizzate per riparare la superficie di pietre danneggiate.

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