Ispezioni dei ristoranti della contea di Richland: violazioni critiche del 7 febbraio

Le seguenti ispezioni nei ristoranti con violazioni critiche sono state condotte dalla Richland Public Health il 7 febbraio:

●Buffet di Hong Kong , 331 N. Lexington Springmill Road, Mansfield, 7 febbraio. Il responsabile (PIC) non ha garantito che i dipendenti mantengano correttamente la temperatura degli alimenti TCS durante la conservazione a freddo (ripetizione critica, corretta). Sono state osservate più aree in cui gli alimenti TCS refrigerati non erano adeguatamente conservati a 41 gradi o meno. Il PIC non è in grado di dimostrare la conoscenza non avendo violazioni critiche (ripetizione critica). Osservate molteplici violazioni critiche. Correggere entro il 13 febbraio. Le procedure e i piani scritti non vengono mantenuti e implementati (critico, corretto). La struttura non segue la politica sostitutiva dell'orario in quanto non è stata osservata alcuna indicazione temporale.

Lavandino per il lavaggio delle mani non accessibile (critico, corretto). È stato osservato che l'acqua nel lavandino vicino alla linea di cottura era spenta e non accessibile. Lavandino per il lavaggio delle mani non accessibile (critico, corretto). Osservata una tazza personale all'interno del lavandino. Alimenti non adeguatamente protetti dalla contaminazione mediante separazione, imballaggio e segregazione (critico, corretto). Sono stati osservati broccoli lavati e tagliati conservati nella scatola utilizzata in precedenza per contenere pollo crudo e che hanno portato a una potenziale contaminazione incrociata. La scatola scartata del PIC e i broccoli posizionati nel lavandino di preparazione devono essere risciacquati. Alimenti non adeguatamente protetti dalla contaminazione mediante separazione, imballaggio e segregazione (ripetizione critica, corretta). Ho osservato diverse pentole di salse, peperoni e cipolle crudi lavati, funghi e broccoli lungo la linea nella zona sul retro della cucina non coperta/protetta da possibile contaminazione.

Alimenti non adeguatamente protetti dalla contaminazione mediante separazione, imballaggio e segregazione (ripetizione critica, corretta). Osservazione di carne di maiale cruda su salse pronte, pesce crudo su salsa di soia, pollo crudo su pollo cotto e uova crude in guscio su crema di formaggio pronta, cipolle e lo mein in una cella frigorifera. Alimenti non adeguatamente protetti dalla contaminazione mediante separazione, imballaggio e segregazione (ripetizione critica, corretta). Sono stati osservati più alimenti nel frigorifero portatile Pepsi scoperti/non protetti da possibile contaminazione. Alimenti non adeguatamente protetti dalla contaminazione mediante separazione, imballaggio e segregazione (ripetizione critica, corretta). Osservazione di più alimenti nella cella frigorifera (pane all'aglio, gamberetti) scoperti/non protetti da possibile contaminazione. Alimenti non adeguatamente protetti dalla contaminazione mediante separazione, imballaggio e segregazione (ripetizione critica, corretta). Osservazione di più alimenti nella cella frigorifera (germogli, pollo cotto, pollo crudo) scoperti/non protetti da possibile contaminazione.

Soluzione disinfettante a base di cloro a temperatura e/o concentrazione errate (ripetizione critica, corretta). Disinfettante nella lavastoviglie meccanica osservato a 0 ppm. Le superfici o gli utensili delle attrezzature a contatto con gli alimenti sono sporchi (ripetizione critica, corretta). Pelatrici per verdure osservate in conservazione pulita in cucina con residui visibili. Le superfici o gli utensili delle attrezzature a contatto con gli alimenti sono sporchi (critici, corretti). È stato osservato un affilacoltelli, un pelapatate e delle forbici utilizzati per aprire i prodotti alimentari conservati sugli scaffali nell'area di Hibachi per contenere residui di cibo essiccato visibili. Le superfici o gli utensili delle attrezzature a contatto con gli alimenti sono sporchi (critici, corretti). Residuo visibile osservato sul mixer di pollo crudo. Raffreddamento improprio degli alimenti TCS (ripetizione critica, corretta).

Maiale macinato cotto osservato conservato a temperatura ambiente per avere una temperatura interna di 60 gradi. PIC ha scartato circa 10 libbre di carne di maiale. Raffreddamento improprio degli alimenti TCS (ripetizione critica, corretta). Osservate più padelle di sushi con temperatura interna compresa tra 47-48 gradi e insalata di polpa di granchio con temperatura interna di 48 gradi. PIC posizionato in una cella frigorifera per abbassare la temperatura a 41 gradi o meno. Gli alimenti TCS non vengono conservati alla temperatura adeguata (critico, corretto). Sono state osservate più bottiglie di condimento (italiano, francese e Thousand Island) e singole confezioni di burro montato, tutte indicanti la necessità di refrigerazione dopo l'apertura e conservate a temperatura ambiente nell'area buffet. PIC ha volontariamente scartato i prodotti elencati.