I migliori affilacoltelli: testiamo 8 affilacoltelli con rasoio

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Qualsiasi chef professionista ti dirà che è molto più pericoloso lavorare con un coltello smussato rispetto a una lama affilata come un rasoio, ecco perché abbiamo testato i migliori affilacoltelli in circolazione.

Mantenere i coltelli in ottime condizioni significa affettare e sminuzzare facilmente e rendere il lavoro in cucina un gioco da ragazzi. Se devi segare e tagliare carne e verdure con un tritatutto trascurato, possono verificarsi incidenti e i risultati non sono mai così buoni.

Quindi, in vista di alcune grandi cene di famiglia e di cotture in batch pre-festive, ho deciso di mettere alla prova una collezione di affilacoltelli per mettere in forma il mio kit da taglio. Dalle pietre alle aste levigatrici e alle macchine elettriche, hanno utilizzato vari gradi di abrasione per riportare i bordi in condizioni di funzionamento.

C'era qualcosa di molto soddisfacente nell'affilare la mia collezione di coltelli a lungo trascurata: vedere quelle lame smussate trasformate trasformava la preparazione dei pasti più banale in un piacere mentre tagliavo le canne della domenica come burro e facevo un lavoro breve con patate e cipolle come uno chef professionista.

Quando lavori con strumenti così affilati, è meglio affinare le tue abilità. Ho seguito questo semplice tutorial di Zwilling e dello chef Paul Bough sulle nozioni di base sull'uso del coltello, utilizzando la funzione "pizzica e prendi" per il massimo controllo della lama e assicurandomi che il cibo che stavo tagliando fosse tenuto con l'altra mano in un "artiglio" posizione per tenere le dita lontane dal pericolo.

Se, come me, hai problemi di mobilità, nel mio caso dita rigide e artritiche, questo è un modo molto semplice per mantenere la forma delle lame senza dover segare e molare.

Assicurati che i tuoi coltelli siano asciutti, ovviamente, quindi accendi e attira la lama verso di te attraverso le smerigliatrici rotanti: le fessure sono ad angolo sia per il lato destro che per quello sinistro di ciascuna lama. Il primo passo è la macinatura iniziale: ci vogliono solo circa tre secondi per far passare il coltello. Scambia per fare l'altro lato del coltello e poi ripeti il ​​processo attraverso la sezione di affilatura.

Questa macchina ha fatto una grande differenza rispetto a un vecchio coltello da chef trascurato che non veniva usato da un po', ma posso immaginare che potrebbe essere facile affilare eccessivamente e assottigliare le lame nel tempo se usato con troppo entusiasmo.

Pensa "poco e spesso" e questo affilatore elettrico ringiovanirà i vecchi strumenti stanchi per gli anni a venire.

PER SAPERNE DI PIÙ:

Ci sono due gradi di "grana" in questo affilatore per pietra per affilare, quindi puoi far brillare i coltelli smussati e affettarli di nuovo o semplicemente mantenere i coltelli affilati in perfette condizioni con un po' di manutenzione regolare.

Devi immergere la pietra in acqua per venti minuti prima dell'uso. Scegli il lato grezzo di grado 600 per l'affilatura di base e passa alla pietra fine di grado 2000 per mantenere i bordi affilati. Mi piace l'onestà di questo, dopotutto è solo un grosso blocco di pietra, ma ci è voluto un po' di tempo per abituarsi e potrebbe esserci un modo più accurato per affilare con uno dei temperini "posiziona e tira" qui.

Potevo solo sperare di aver disegnato i coltelli ad angolo retto per affilarli con precisione, ma ciò che ho fatto ha fatto immediatamente la differenza per un coltello da verdura piuttosto smussato che altrimenti sarebbe stato destinato alla spazzatura. (E se ti sei mai chiesto come smaltire i coltelli in modo sicuro, consulta il tuo comune locale che dovrebbe avere le informazioni sul loro sito web.)

Questo affilatore ti offre un metodo in tre fasi per portare i tuoi coltelli da smussati a lucidati in semplici fasi.

Il lungo cilindro presenta scanalature numerate da uno a tre e poggia su una base antiscivolo. Basta afferrare bene un lato dell'unità e utilizzare un movimento avanti e indietro con il coltello per affilare. La prima è una mola diamantata: passala tre o quattro volte per eliminare l'opacità di base del tuo utensile. Ho notato una grande differenza solo con questo passaggio, ma passare all'affilatura più fine nella scanalatura due ha reso il risultato ancora migliore. La terza ruota è in ceramica e questo ha rifinito i bordi per lasciare i miei coltelli come nuovi.