Guida all'affilatura e levigatura dei coltelli, sia elettrici che manuali

Esistono vari modi per mantenere affilati i tuoi coltelli e, sebbene alcuni siano più intensi e dispendiosi in termini di tempo rispetto ad altri, puoi sicuramente trovarne uno che si adatta meglio alle tue esigenze.

Ex stratega dei contenuti commerciali

Quando abbiamo iniziato a frequentarci per la prima volta, io e il mio partner viaggiavamo insieme quasi tutti i fine settimana, trascorrendo alcuni giorni nel suo appartamento di New York o nel mio a Washington, DC. E dopo aver scritto di un affilacoltelli di alta qualità in vendita all'inizio di questa settimana , mi ha ricordato che avevo portato con me a New York il mio affilacoltelli durante il nostro terzo fine settimana insieme e ho provveduto ad affilare tutti i suoi coltelli. Lei (per fortuna) lo trovava accattivante.

La storia mi ha aiutato a capire quanto io dia la priorità alle posate affilate: sono così cruciali per la mia cucina pesante che do per scontato quanto sia raro che le persone facciano lo stesso. Spesso prendo in mano un coltello - quando mi chiamano per dare una mano a una cena - e scopro che è smussato.

"Molte persone sono intimidite dall'idea di affilare i propri coltelli e pensano che sia davvero difficile da fare, ma non è così", afferma Jill Albertelli, vicepresidente dello sviluppo aziendale presso Sasaki Cutlery. "Ci sono molti prodotti disponibili che ti guidano attraverso il processo, rendendolo un compito facile che vorresti provare prima."

In effetti, ci sono vari modi per mantenere affilati i tuoi coltelli e, anche se alcuni sono più intensi e richiedono più tempo di altri, puoi sicuramente trovare quello che meglio si adatta alle tue esigenze. Albertelli mi ha dato alcuni consigli sull'approccio migliore da adottare per iniziare ad affilare i coltelli e, in primo luogo, sul motivo per cui dovresti considerare di farlo. Una cosa da tenere sempre a mente: le lame smussate sono pericolose.

"I coltelli affilati tagliano il cibo più facilmente rispetto ai coltelli smussati e mantengono la lama in un migliore contatto con il cibo, il che è più sicuro per l'utente durante il taglio", ha affermato. "Quando usi un coltello affilato, non devi applicare molta pressione: la lama dovrebbe scivolare senza sforzo attraverso il cibo, rendendo le attività di preparazione culinaria più sicure e facili."

La prima cosa da capire è se vuoi affilare il coltello o affilarlo.

Affilare un coltello praticamente lo taglia per ottenere l'angolo desiderato, quindi alcuni detriti verranno lasciati indietro. È altamente efficiente e, se fatto bene, di lunga durata, quindi "probabilmente dovrai affilare le lame dei coltelli solo poche volte all'anno", ha detto Albertelli.

Affilare un coltello"riallinea il bordo della lama senza rimuovere materiale, aiutando a mantenere la lama affilata per le attività di preparazione del cibo", ha affermato, aggiungendo che puoi sicuramente affilare i tuoi coltelli più frequentemente.

"Chi cucina molto potrebbe preferire affilare il filo della lama ogni volta che usa il coltello", ha detto Albertelli, "mentre chi cucina meno spesso può affilare i coltelli solo ogni poche settimane o mesi".

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Il tuo coltello è probabilmente, o dovrebbe essere, una lama in acciaio inossidabile con del carbonio al suo interno. E questo significa che hai alcune opzioni.

"Per affilare un coltello a filo sottile con lame in acciaio inossidabile", consiglia Albertelli, "è meglio utilizzare un affilatore portatile multistadio o un affilatore elettrico con un processo a due fasi."

Sebbene sia per lo più autoesplicativo, per utilizzare correttamente un affilatore elettrico, assicurati di "passare lentamente la lama del coltello attraverso ciascuna fessura più volte, dal tallone alla punta, alternando i lati per garantire un'affilatura uniforme su entrambi i lati della lama".

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Se stai affilando una lama di coltello in acciaio giapponese o tedesco di qualità superiore, "vuoi un affilatore con una pietra per affilare, che può richiedere un po' più di tempo per perfezionarsi", ha detto Albertelli.

Mentre gli affilatori per pietre a volte richiedono l'uso di oli e altri prodotti di accompagnamento, alcuni sono progettati per semplificarti la vita. La pietra per affilare Sharp Pebble più apprezzata e più venduta, ad esempio, si affida all'acqua per l'affilatura della pietra, quindi non è necessario confonderla con l'olio.